煙酸是人體必需的13種維生素之一,也稱作維生素B3和維生素PP。它是水溶性的維生素,屬於維生素B族。煙酸在人體內轉化為煙醯胺,是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分,在體內參與脂質代謝、呼吸的氧化過程和糖類無氧分解的過程。
煙酸和煙醯胺可溶於水及酒精,且性質比較穩定。經過高壓處理120℃,20分鐘,也不會被破壞。在烹飪加工過程中,煙酸和煙醯胺的損失較小,但會隨著水分的流失而流失。
煙酸及其衍生物對人體健康至關重要。研究表明,煙酸可以降低膽固醇、預防動脈硬化和心血管疾病,並具有抗感染、抗炎症、抗氧化等作用。
煙酸缺乏會引起疾病。煙酸缺乏可引起面板病、腹瀉、神經系統異常和肌肉疼痛等。甚至嚴重缺乏會引發糖尿病、痴呆、心力衰竭、癌症等病症。
為了保持人體健康,應保證攝入足夠的煙酸及其衍生物。煙酸的主要來源包括肉類、蛋類、奶類、豆類、堅果、酵母等。另外,煙酸可透過維生素B族複合物的補充來攝入。在攝入煙酸時還應適量,不要過量,以免引起反應。