GI值和GL值是衡量食物對血糖影響的指標。對於血糖高的人來說,建議選擇低GI或低GL的食物,以保持血糖的穩定。
GI值主要反映飲食後食物引起血糖升高的程度。舉個例子,如果身體攝入50g的可吸收糖類物質,與相同重量的葡萄糖相比,在一定時間內引起的血糖反應面積的百分比就是GI值。而GL值則評價食物攝入量對血糖影響的幅度,計算公式為攝入食品中碳水化合物的重量乘以食品的GI值除以100。因此,GL通常預測實際攝取的碳水化合物對血糖水平的影響。
一般來說,高升糖指數食物的GI值大於70,中升糖指數食物的GI值在55到70之間,低升糖指數食物的GI值小於55。高升糖指數食物消化吸收快,葡萄糖迅速進入血液,而低升糖指數食物在胃腸道停留時間較長,釋放緩慢。葡萄糖進入血液後,低GI值食物的血糖峰值相對較低,下降速度也較慢。
血糖負荷則根據GL值來評估食物對血糖的影響程度。血糖負荷小於10的食物屬於低血糖負荷食物,10到20之間為中血糖負荷食物,而大於20為高血糖負荷食物。