一般而言,平時常食用的木耳包括幹木耳和生木耳。幹木耳用來泡發,一般情況下是沒有毒性的,泡發過程中可能存在的毒素也會被浸泡掉。然而,如果泡發時間過長,可能會產生椰毒假單胞菌,併產生米酵菌酸。當這種毒素進入人體後,初期可能會引起輕微的噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身乏力等症狀。隨後可能出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清等嚴重症狀,甚至導致死亡。
至於生木耳,它本身是有毒的。生木耳含有卟啉類和生物鹼類物質,在沒有煮熟的情況下,這些物質就會產生毒素。食用後可能會出現噁心、嘔吐、頭暈、發熱、腹痛、腹瀉、食慾不振、四肢乏力等急性胃腸炎症狀。
此外,如果太陽照射了卟啉類和生物鹼類物質,還可能引起日光性皮炎,表現為面板瘙癢、起紅疹。另外,木耳中含有豐富的嘌呤核苷。嘌呤核苷具有較好的抗凝血活性,因此未煮熟的木耳容易增加人體的胃腸負擔。因此,在食用木耳時,一定要確保它們已經煮熟並處理乾淨。
如果不幸誤食了含有毒素的木耳,應先進行觀察,如果出現症狀,應立即就醫。