糖是一種碳水化合物，是三種主要的功能營養素之一，被用作能量的來源。根據聚合度的不同，糖可以分為單糖、雙糖、寡糖和多糖。單糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖，其中葡萄糖是構成食物中寡糖和多糖的基本單位。有些糖類完全由葡萄糖構成，比如澱粉，而有些則是由葡萄糖和其他糖分子組成，比如蔗糖。人體只能代謝D型葡萄糖，而不能利用L型葡萄糖，因此一些使用L型葡萄糖作為甜味劑的食品能提供甜味，而不增加能量攝入。
果糖通常與蔗糖一起存在於水果和蜂蜜中，經過肝臟轉變為葡萄糖或儲存為糖原、乳酸和脂肪被人體利用。半乳糖是乳糖的重要組成部分，需要轉化為葡萄糖後才能被利用。雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖、海藻糖和糖醇。蔗糖是白糖、砂糖和紅糖的主要成分，在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量較高。寡糖中的低聚果糖是水溶性膳食纖維，主要存在於洋蔥、大蒜、香蕉等水果和蔬菜中。多糖是由10個以上的單糖單位組成，以澱粉和纖維素的形式存在於全穀物和馬鈴薯等食物中。
人體內糖的存在形式有葡萄糖、糖原和糖複合物，不同型別的糖具有不同的功能和健康效應。過多攝入精製糖，即單糖類，可能促進某些腫瘤的發生。據美國癌症研究所2009年的建議,建議限制精製糖的攝入，女性每天不超過25g，男性不超過38g。而功能性寡糖和膳食纖維活性多糖具有抗腫瘤的作用，可以預防或遏制腫瘤的發生和發展。