黃麴黴菌,又稱為麴黴菌,是一種廣泛存在的真菌,通常寄生在發黴的糧食和酶腐的有機物上。其菌落生長迅速,呈疏鬆狀,表面呈灰綠色,背面則沒有顏色或呈褐色,由多箇複雜的分支菌絲構成。黃麴黴菌不僅能夠導致牲畜中毒甚至死亡,還具有致癌的能力。
如果人體攝入了黃麴黴菌,會引發嚴重的中毒反應。因此,應該避免食用含有黃麴黴菌的食物,這些食物主要包括糧油和動物製品,如常見的花生、玉米、大米、小麥和豆類等,甚至包括乳製品和水產品,這些食物很容易被黃麴黴菌感染。當發現這些食物開始腐爛時,應立即將其丟棄,不能再繼續食用。家庭自制的發酵食品偶爾也可能檢測到黃麴黴菌的存在,尤其是在高溫高溼的地區,糧油食品的檢測率更高。含有高油脂的食品也更容易受到黃麴黴菌的汙染。應該始終堅持一旦發現食物腐爛,立即將其丟棄,以免中毒事件發生。