有機磷中毒可出現以下症狀：
一、急性中毒：急性中毒的發病時間與毒物種類、劑量、侵入途徑和機體狀態密切相關。口服中毒在10分鐘至2小時發病；吸入後約30分鐘；面板吸收後約2～6小時發病。中毒後，會出現急性膽鹼能危象，主要表現為以下症狀：
1、毒蕈鹼樣症狀：平滑肌痙攣，例如瞳孔縮小、胸悶、氣短、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；括約肌鬆弛，如大小便失禁；腺體分泌增加，如大汗、流淚和流涎；氣道分泌物明顯增多，表現為咳嗽、氣促，雙肺出現乾性或溼性囉音，嚴重者可發生肺水腫。
2、菸鹼樣症狀：肌纖維顫動，甚至全身肌肉強直性痙攣，也可能出現肌力減退或癱瘓，呼吸肌麻痺引起呼吸衰竭或停止。同時還出現血壓增高和心律失常。
3、中樞神經系統症狀：表現為頭暈、頭痛、煩躁不安、譫妄、抽搐和昏迷，有些人出現呼吸、迴圈衰竭導致死亡。
4、區域性損害：過敏性皮炎、面板水皰或剝脫性皮炎；當眼部被汙染時，會出現結膜充血和瞳孔縮小。
二、遲發性多發神經病：急性重度和中度有機磷農藥（如甲胺磷、敵敵畏、樂果和敵百蟲）中毒患者症狀消失後2～3週會出現遲發性神經損害，主要表現為感覺、運動型多發性神經病變，特別是累及肢體末端，如下肢癱瘓、四肢肌肉萎縮等症狀。
三、中間型綜合徵：多發生在重度有機磷農藥（如甲胺磷、敵敵畏、樂果、久效磷）中毒後24～96小時，並且復能藥用量不足的患者上，突然出現屈頸肌和四肢近端肌肉無力，出現瞼下垂、眼外展障礙、面癱和呼吸肌麻痺，導致通氣障礙性呼吸困難或衰竭，嚴重時可致死亡。