常見的木耳品種包括幹木耳和生木耳。幹木耳一般沒有毒性,經過充分泡發後可能存在的毒素也會被浸泡掉。然而,如果泡發時間過長,就可能會產生椰毒假單胞菌,這種細菌會產生米酵菌酸。
一旦進入人體,初期症狀可能表現為輕度噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身乏力等。隨後,患者可能會出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清等症狀,嚴重的情況甚至可能導致死亡。相較之下,生木耳具有毒性。生木耳本身含有卟啉類和生物鹼類物質,如果沒有被煮熟,這些物質就不會被破壞,產生的毒素會引起急性胃腸炎症狀,包括噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉、食慾不振和四肢乏力等。
此外,木耳中富含大量嘌呤核苷,這些物質具有抗凝血的活性。因此,在木耳未煮熟之前,食用可能會加重胃腸道的負擔。因此,食用木耳時務必確保煮熟並且清洗乾淨。如果誤食了含有毒素的木耳,可以先觀察身體情況,如果出現症狀,應立即就醫。此外,由於木耳中的物質在陽光下可能引起日光性皮炎,也需注意防晒。