平時食用的木耳分為幹木耳和生木耳。充分泡發後的幹木耳一般不含毒素,而且泡發過程中可能存在的毒素也會被浸泡掉。但是如果泡發時間過長,可能會產生椰毒假單胞菌,這種細菌會產生米酵菌酸毒素。
當人體攝入這種毒素後,初期可能只表現出輕微的噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、全身乏力等症狀,之後可能出現黃疸、肝大、嘔血、意識不清等症狀,甚至可導致死亡。
生木耳是有毒的,其中存在卟啉類和生物鹼類物質。如果生木耳沒有經過煮熟,這些物質就未被破壞,從而產生毒素。食用後可能出現急性腸胃炎的症狀,如噁心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉、食慾不振、四肢乏力等。此外,這些物質在太陽照射下還可能引發日光性皮炎,表現為面板瘙癢和發紅。
另外,木耳中含有大量的嘌呤核苷,具有較好的抗凝血活性。如果沒有煮熟,食用木耳會加重胃腸道負擔。因此,食用木耳必須要煮熟並且處理乾淨。如果誤食含有毒素的木耳,應該先觀察症狀,若出現症狀應立即就醫。