不建議食用經過1年保質期的豆瓣醬,因為它存在變質和滋生病原微生物的風險。一年過期的豆瓣醬內部成分往往會發生變化,營養物質也會流失,因此原本鮮香的味道會下降。此外,長時間過期的豆瓣醬容易發黴和產生大量的致病細菌。如果攝入了富含致病菌的豆瓣醬,這些病原微生物會在胃腸道內繁殖,導致充血、水腫,引發噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不良症狀。更嚴重的是,過期1年的豆瓣醬可能會產生致癌物質,如黃麴黴毒素。如果經常食用變質的豆瓣醬,可能會增加患癌症的風險。因此,在日常生活中,應將豆瓣醬存放在陰涼、低溫的地方,一旦超過保質期,或者出現黴變和異常氣味等情況時,就不應該繼續食用。如果食用後出現不適,建議及時就醫,在醫院進行血常規、便常規等檢查。