西紅柿被認為適宜腎炎患者食用。西紅柿被視為一種蔬菜,它可以提供豐富的維生素C、鉀、膳食纖維和抗氧化成分。酸味主要來自有機酸,而甜味則來自少量的糖。與蘋果相比,西紅柿的維生素C含量大約是它的20倍,而與土豆、白蘿蔔、大白菜相比則基本相當,只是比柑橘和草莓的一半,比獼猴桃的1/5。
主要抗氧化成分在番茄中是番茄紅素,它屬於類胡蘿蔔素。番茄紅素和胡蘿蔔素的含量因品種而異,深紅色的番茄中番茄紅素含量較高,而橙色番茄中胡蘿蔔素相對較多。因此,想要獲得番茄紅素,應選擇深紅色的番茄。番茄紅素與胡蘿蔔素不同,它無法在體內轉化為維生素A,但其抗氧化性比胡蘿蔔素更強,對健康有益。有很多研究證據表明,番茄紅素在預防前列腺癌和心血管疾病方面起著積極作用。
西紅柿是低熱量且含水量極高的食物,同時富含鉀。然而,對於已經出現高鉀血癥的腎炎患者或者需要限水的患者來說,應該限制攝入西紅柿的量。