姜是一種常見的調味品和藥用植物，主要分為生薑和乾薑。生薑性味辛辣、微溫，歸屬於脾、胃和肺經；而乾薑則更偏向於辛熱，歸屬於脾、胃、心和腎經。以下是它們的功效：
1. 生薑富含薑辣素，還有芳香醇、姜烯、核黃素、胡蘿蔔素、粗纖維以及鈣、鐵、磷等多種成分。它具有較高的營養價值，獨特的辛辣和香味使其成為不可或缺的調味品。生薑可用於調味甜點，能夠去除魚肉等食物的腥味。此外，生薑還有解毒和去味的作用，可以生吃、煮食、醃製，還可以提取製作薑汁、姜粉、姜酒和姜乾等香料原料。
2. 生薑具有溫中散寒和溫中止嘔的功效。它可以治療虛寒引起的胃痛和十二指腸潰瘍，對於嘔吐難止的情況，可以用一小勺生薑汁、兩勺蜂蜜和三勺溫水調配後煮沸後服用。
3. 生薑能夠解表散寒、化痰止咳。它可以治療風寒感冒、流鼻涕、頻繁打噴嚏和咳嗽多痰等症狀。此外，它還對風寒引起的關節疼痛和骨痛有一定的療效。
4. 乾薑能夠回陽通脈，適用於疾病後期出現的亡陽厥脫和四肢冷、脈搏微弱的情況。一般情況下，需要配合使用附子等藥物。
5. 乾薑能夠溫肺化痰，適用於體內有伏飲、咳嗽氣短、寒冷感、痰液多而清稀等症狀。一般可以與五味子、細辛和麻黃等藥物配伍，例如配製小青龍湯。
此外，以下人群不適宜食用乾薑：手腳心發熱、眩暈、耳鳴、肝炎患者、便祕患者以及咳嗽時痰黃的人。這些人群應該避免食用乾薑。