咖啡對人體健康的影響一直備受關注。在生活中，常常聽到有人說長期喝咖啡對身體不好。的確，有些人如果不喝咖啡就感到精神不振，這讓人誤以為這是長期飲用咖啡導致的後果。但實際上，這可能是因為這些人為了提神、熬夜而飲用咖啡，而精神不振則是由長期熬夜導致的，咖啡只是被錯誤地歸咎了。事實上，適量飲用咖啡對免疫系統是有益處的。
都知道，咖啡由揮發性和非揮發性物質組成，其成分濃度和研磨咖啡的量、烘焙和沖泡方法以及水質都有關係。其中，最具有研究價值的成分是咖啡因，化學上稱為137三甲基黃嘌呤。這種生物鹼可以刺激中樞神經系統，對長期記憶有積極影響。不同種類的咖啡中，咖啡因的含量差異很大，從30毫克到350毫克不等。除了能夠提高注意力、記憶力和清晰度，咖啡因還與免疫系統的多種功能有關。科學實驗證明，攝入咖啡因可以降低各種炎症細胞因子的水平，包括白介素3、6、13和活性氧。同時，研究還發現咖啡因可以抑制腫瘤壞死因子阿爾法和單核細胞催化蛋白1的釋放。
黑咖啡，尤其是生咖啡，富含氯原酸，這是一種多酚，它在咖啡的抗氧化活性中起著重要作用。具體來說，氯原酸及其異構體可以捕獲羥基自由基以及超氧陰離子，從而減少氧化過程的程度和對身體的後續影響。
除了咖啡因和氯原酸，咖啡醇和阿拉伯半聚糖也對免疫系統有益。在先天免疫系統方面，它們透過作用於C反應蛋白和脫氧受體，幫助自然殺傷細胞發揮其細胞毒性，並增強其活性，從而減少自身免疫性疾病的影響。而在獲得性免疫系統中，咖啡因可以透過抑制TH1和TH細胞的增殖，減少由於T細胞和B細胞過度活躍、釋放細胞因子而引起的損害。
然而，即使如此，喝咖啡也需要掌握適量。成年人每天攝入咖啡因的量不應超過400毫克。