膽囊切除手術後的早期階段，由於失去了膽囊的調節功能，膽汁排入腸道的能力減弱，消化系統對脂肪的消化能力會相應減弱。如果短時間內攝入過多的脂肪類食物，會引起腹脹、腹瀉和消化不良。因此，患者應以清淡飲食為主，選擇容易消化的食物，減少脂肪的攝入量。具體來說，應儘量少吃或不吃肥肉、動物內臟、蛋黃和油炸食品等高脂肪食物，也不宜食用高脂肪高熱量的快餐食品。
膽囊切除術後一箇月以後，雖然飲食仍應以清淡為主，但也要加強必要的營養補充，有助於早日康復。每天可以食用一些瘦肉、水產品、豆類食物，也可以喝牛奶。經過數週至數月的適應代償後，膽總管逐漸伸展擴張，代替了膽囊儲存膽汁的功能，此時可以恢復正常飲食。
膽囊切除術後3～6個月內，應採取少量多餐、定時定量的進食方式，每天進食4餐最為適宜。少量多次的進食可以減輕消化系統的負擔，有利於避免消化功能紊亂。
總結來說，膽囊切除術後的飲食原則是清淡易消化，少量多餐，並逐漸過渡到正常飲食。
在急性膽囊炎時，應避免食用油炸、煎炸的食物，忌食蛋類、肉湯和酒精。進食應限於低脂肪、低蛋白、易消化的流食或半流食。隨著病情的消退，可以逐漸加入少量的脂肪和蛋白食物，如瘦肉、魚、蛋、奶、水果和蔬菜等。
對於慢性膽囊炎患者，日常飲食應以清淡、易消化的食物為主，多喝開水以稀釋膽汁。每2～3小時進食一次，以刺激膽汁分泌。每天攝入50克易消化的蛋白質，避免食用動物內臟、蛋黃和油炸食品等。
此外，對於膽囊炎患者，飲食規律很重要，要定時定量進食。在飲食結構上，要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入。平時應避免食用動物油，可以選擇橄欖油代替，因為橄欖油有助於膽管收縮。不宜飲酒和食用辛辣食物，如辣椒、花椒、桂皮等。宜多吃蘿蔔、青菜、豆類和黑木耳等食物。蘿蔔有利於膽作用，並有助於脂肪的消化吸收；青菜富含維生素和纖維素；豆類富含植物蛋白。此外，還應補充一些水果和果汁，以彌補炎症引起的津液和維生素的損失。