餃子耳，顧名思義是指耳朵耳廓形狀被破壞，出現大量增生，形似餃子的耳朵。柔道耳是其別名，主要是因為在摔跤、柔道和柔術訓練中頭部受到大量擠壓，耳朵反覆受到壓力和摩擦，導致淤血、腫脹，進而形成纖維化的增生組織。握有餃子耳的人不僅擁有摔跤、柔道或柔術的技巧，更是經過長時間實戰訓練的人。
餃子耳的成因是由於耳廓充血引起的腫脹，通常血液可以被自然吸收。然而，由於反覆刺激和摩擦等因素的影響，導致不斷出血和腫脹，血塊殘留逐漸纖維化，並最終形成硬塊。這種情況的反覆發生導致耳廓形狀被破壞，有時就像餃子一樣，因而俗稱餃子耳。相對而言，站立技選手出現這種情況較少，而摔跤和橄欖球選手較為常見。耳廓的變形會對聽力產生一定的影響，雖然在日常生活中並不會造成大的不便。
餃子耳的危害主要體現在以下幾個方面。首先，在摔跤和柔道選手中，餃子耳會導致耳朵變形，影響耳廓部分。如果不加以注意，耳廓內的垃圾會積聚和刺激，長時間會導致實質細胞的萎縮、變形，甚至導致耳部細胞死亡。其次，餃子耳還會使耳朵變硬，出現性硬化的症狀，有時可能沒有感覺，有時會伴隨燥熱和疼痛。長期不加以處理，還會導致聽力下降，對耳部造成嚴重危害。如果出現餃子耳，應該謹慎處理，每天使用冰敷，每次敷二十分鍾，一天四次。根據餃子耳的程度，可以調整敷的時間長短，以緩解餃子耳並避免加重餃子耳的症狀。
由於餃子耳的形成與耳朵受壓迫和摩擦充血的特點有關，適當抽取一些血液是可以起到一定緩解和預防作用的。