銀耳是一種營養價值較高的補品,如果沒有變質,通常可以食用,不過最好不要食用。有些人喜歡一次煮很多銀耳湯,然後存放慢慢飲用。然而,如果將銀耳湯在室溫下存放一夜,銀耳中的多糖和其他營養物質會被氧化損失,從而降低其營養價值。此外,還可能產生有毒物質亞硝酸鹽,對身體健康有害。
事實上,存放一夜產生的亞硝酸鹽並不會很多,而且只有在攝入量達到一定水平才會對身體造成危害,因此偶爾食用一兩次存放一夜的銀耳可能並不會有太大的危害。
然而,應該注意正確儲存銀耳,而且不宜長期食用存放一夜的銀耳湯。銀耳湯是女性最喜歡的美容養顏湯之一,因為銀耳富含有膠原蛋白,具有良好的潤膚效果。同時,銀耳還具有滋陰潤燥、安神、補脾、健胃的功效。