維生素C是一種水溶性維生素，是一種抗氧化劑，具有重要的生物活性。它在生物氧化和還原過程以及細胞呼吸中發揮著重要作用。維生素C參與氨基酸代謝、神經遞質合成、膠原蛋白和組織細胞間質的合成。此外，它還具有降低毛細血管通透性、刺激凝血功能、增加對感染的抵抗力，參與解毒功能，並且對抗組胺及阻止致癌物質生成有積極作用。維生素C廣泛用於補充營養、治療壞血病、齒齦腫脹、齒齦出血，以及增強各種急、慢性傳染病或其他疾病的抵抗力，還用於病後恢復期和創傷癒合期的輔助治療，適用於過敏性疾病的輔助治療。
然而，近年來國內外研究表明，隨著維生素C用量的增加，不良反應也在逐漸增多，因此不能掉以輕心。維生素C的不良反應主要包括腹瀉、胃出血和貧血等。每天攝取1~4克維生素C就有可能出現小腸蠕動加速，導致腹痛和腹瀉等症狀。長期大量口服維生素C會引起噁心、嘔吐等反應，並且胃酸分泌增多還可能加劇胃及十二指腸潰瘍的疼痛，嚴重時還可能導致胃黏膜充血、水腫和胃出血。此外，長期大量服用維生素C可能減少腸道對維生素B12的吸收，從而加劇巨幼紅細胞性貧血的病情惡化。對於那些先天性缺乏6-磷酸葡萄糖脫氨酶的患者，每天使用超過5克的維生素C會導致紅細胞破裂、溶血現象的發生，嚴重者甚至可能威脅生命。
因此，在使用維生素C時，應當控制用量，避免過量攝入導致不良反應的發生。在服用維生素C之前，建議在醫生的指導下進行，以確保用藥安全有效。