胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素,但這種營養物質存在於胡蘿蔔的細胞內,並被膳食纖維所包裹。由於膳食纖維不易被人體消化吸收,如果咀嚼不充分,就會導致胡蘿蔔素難以被消化,從而影響吸收。胡蘿蔔素是維生素A的前體,進入體內後可以轉化為維生素A,並具有相同的脂溶性。因此,建議將胡蘿蔔煮熟或與脂肪含量較高的肉類一同烹製,如排骨、牛腩等,以提高胡蘿蔔素的吸收率。
胡蘿蔔素對人體有許多好處,可以預防和改善由維生素A缺乏引起的夜盲症、眼結膜乾燥和面板乾燥等不適症狀。由於維生素A無法自身合成,需要從食物中獲取。因此,在日常飲食中適量增加富含胡蘿蔔素的食物,如胡蘿蔔、西紅柿、南瓜、木瓜和橘子等,是非常重要的。
此外,除了關注烹飪方式外,胡蘿蔔素的吸收還與肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰酶有關。因此,肝膽疾病和胰腺疾病也可能導致胡蘿蔔素吸收率降低。如果出現維生素A缺乏的症狀,需要及時就醫,在醫生的幫助下找出原因並進行治療。